と言ってもスパイスカレーじゃあつまらない。
というわけで、ルウから作る洋風カレーに挑戦。
基本のスパイス4種プラスオールスパイスで作る。
最初からスパイス20種類とか用意できないし。
ちなみに使うスパイスは
- クミン
- ターメリック
- コリアンダー
- チリペッパー
- オールスパイス
玉ねぎを炒め、ルウの玉ねぎを炒め、鶏肉を炒め、できた！
クミンの香りが家中に広がる。味は・・・
手作り1回目にしては悪くない。カレー粉すら使わないが結構いける。
一晩寝かせてさらにまろやか。
そして食後全く胃にもたれない。市販のルウは何が入っているのだ？
当分市販のルウには戻れまい。
でも、さらに進化した「デミグラスソースを使った欧風カレー」もご参照ください。
所要時間２晩、スパイスを使ってルウを自作、さらにデミグラスソースと合わせて名店の味のような欧風カレー作りを目指します。
作り方 （2〜3人分）
ルウ
玉ねぎ 150グラム
ニンニク 10グラム
生姜 10グラム
バター 20グラム
小麦粉 20グラム（薄力粉）
クミン 小さじ 2
ターメリック 小さじ 1
カイエンペッパー 小さじ 1
コリアンダー 小さじ 1
オールスパイス 小さじ 1
塩 小さじ 1
サラダ油 大さじ 1
1、 玉ねぎ、ニンニク、生姜はみじん切り
2、 サラダ油にニンニク、生姜を入れ香りが出るまで熱する。
3、 玉ねぎを入れ飴色になるまで炒める（強火）
4、 別のフライパンにバターを入れ熱し、半分くらい溶けてきたら小麦粉を入れる。
5、 流体になり狐色になるまで炒める。
6、 フライパンの火を止めスパイスを入れる。塩も入れ均一になるように混ぜる。
7、 玉ねぎを入れ均一になるように混ぜる。
8、 ラップにまとめ一晩冷蔵庫で寝かせる。
カレー
鳥胸肉 300グラム
玉ねぎ 1個
ニンニク 1片
生姜 適量
水 700cc→500〜600ccが適量か、コンソメ、鶏ガラスープの素も入れても良いかも
塩、こしょう
サラダ油 大さじ 1
1、 玉ねぎは薄切り、ニンニク、生姜はみじん切り。
2、 鶏肉はぶつ切りし、塩こしょう。
3、 鍋にサラダ油を熱し玉ねぎ、ニンニク、生姜を入れ飴色になるまで炒める。
4、 鶏肉を入れ軽く炒める。
5、 水を入れて灰汁をとり20分程度煮込む。
6、 火を止めルウを入れ、溶かす。
7、 さらに15分程度煮込む。
完成！
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